0
Кошик порожній

Интернет-магазин "Maestro-Plus"

предлагает посуду ТМ Maestro ,

медные турки  ручной работы

для приготовления  кофе, термоса.




Пасхальные рецепты 5 рецептов

Пасхальный кулич на сметане.




Из указанного количества ингредиентов получается 2 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 14 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Ингредиенты:

300 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
3 яйца
200 г сахара
150 г сливочного масла
250 г сметаны
палочка ванили (или 2 ч.л. ванильного сахара)
300 г изюма
700-800 г муки

Как готовить:

Молоко подогреть, чтобы оно было чуть теплое. В молоко добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара. Добавить 200-250 г муки, перемешать.
Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место.
Опара должна увеличиться вдвое (у меня на это ушло около 30 минут).

Яйца взбить с сахаром. Палочку ванили разрезать, вынуть семена.
В опару добавить яйца, перемешать.
Добавить семена ванили (или ванильный сахар).
Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
Добавить сметану, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Накрыть тесто салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться (у меня на это ушло около 30 минут).
Добавить в тесто изюм (предварительно вымытый и высушенный).
Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место.

Дать тесту еще раз хорошо подняться (у меня на это ушло около 30 минут).
Формочки немного смазать маслом.
Выложить тесто, заполняя формочки на 1/3 высоты формы.
Дать тесту подняться.

Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать в течение 10 минут.
Затем температуру увеличить до 180 градусов, выпекать до готовности (около 30 минут).

Как только кулич зарумянится, проверить его на готовность, для этого его надо проткнуть деревянной шпажкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

Украсить по вкусу.
\Я готовые куличи смазала белковым кремом и украсила кондитерской посыпкой.
Рецепт кулича с лимонной цедрой и изюмом

Пасхальный кулич — особый праздничный вид хлеба к Пасхе. Пекут его из дрожжевого теста с добавлением яиц, сливочного масла и сахара. Но для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом, можно посоветовать приготовить кулич с изюмом и лимонной цедрой по этому рецепту

Ингредиенты

  • 500 г муки,
  • 250 мл молока/сливок,
  • 100 г сливочного масла,
  • 150 г сахара,
  • 40 г свежих дрожжей,
  • 6 желтков яичных,
  • 1 лимон (тертая цедра),
  • 2 ст.л. изюма,
  • ванилин/ванильный сахар, сахарная пудра.


Приготовление


Сделать опару, соединив 100 г муки, молоко или сливки, растертые с сахаром дрожжи.
Растереть с сахаром желтки в пену, ввести оставшуюся муку, добавить подошедшую опару, подсолить, добавить ванилин, хорошо вымесить тесто, добавить растопленное масло, цедру лимона тертую, изюм.
Выложить тесто в обмазанную маслом и припудренную мукой форму, заполнив ее на треть, дать ему подойти до заполнения формы, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекать до готовности.




Пасхальный кулич «Благополучие»




Пасхальный кулич «Благополучие» – это особый, «праздничный» вид хлеба из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара.

Ингредиенты:

  • 50 г свежих дрожжей;
  • 0,5 л. молока;
  • 190 г сливочного масла;
  • 4 желтка;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 стакан сахара;
  • Мука;
  • Ванильный сахар или ванилин;
  • Растительное масло для замеса теста;
  • Пасхальная глазурь готовая;
  • Кондитерская посыпка.

Добавить в тесто: изюм, цукаты, миндаль, кардамон, шафран.


Приготовление:


1. Готовим опару. Развести дрожжи в подогретом молоке, добавить 1 ложку сахара и соль, размешать и просеять муку, чтобы опара получилась по консистенции как тесто на оладьи, даже чуть жиже. Оставить опару в теплом месте на 1 час (она должна увеличиться в 4 раза).

2. Далее растопить масло, взбить желтки с сахаром, промыть изюм, за парить кипятком на 20 минут, приготовить остальные добавки.

3. К готовой опаре добавить масло, желтки с сахаром, ванилин, перемешать.

4. Затем добавить просеянную муку, замесить мягкое тесто, не забивая его мукой, для этого, используйте растительное масло. Окунайте в него время от времени руки или поливайте прямо на тесто, чтобы руки не так липли к тесту (замешивать тщательно, примерно 10 минут).

5. Далее распределяем тесто в формочки менее чем на половину формы, (их дно и бока необходимо застелить пергаментом или промасленной бумагой, чтобы тесто не приставало к неровностям баночек). Дать тесту подняться в формочках в 3 раза, а затем отправить их в заранее разогретую духовку.

6. Печь пасхальные куличи 40-50 минут в зависимости от размера, при температуре 175 градусов 30 минут, затем убавить огонь до 170.

Пасхальные куличи «Благополучие» готовы, их нужно смазать глазурью, украсить пасхальными украшениями.




Пасхальный кулич с цукатами


Пасхальный кулич с цукатами – возьмите на заметку к празднику, классический не сложный в приготовлении рецепт по старинке. Этот кулич еще называют Царским.

Ингредиенты:


  • Мука – 6 ст.,
  • сливки или молоко – 3 ст.,
  • дрожжи – 50 гр.,
  • желтки яичные – 15 шт.,
  • масло сливочное или маргарин 82% 250 — 300 гр.,
  • сахар – 200 гр.,
  • кардамон 5-7 зерен,
  • орех мускатный 1-2 шт.,
  • изюм 100 гр.,
  • миндаль – 20 гр.,
  • цукат – 100 гр.


Для обмазки: белок с сахарной пудрой и посыпку.


Приготовление:


1. Замешиваем густую опару — дрожжи разводим в миске с 1 ст. сливок и замешиваем из половины всей муки (если дрожжи через 15 — 20 мин поднимутся и увеличатся в объеме в 2-3 раза — значит, качество их хорошее).

2. Содержимое перемешать и поставить на 60-90 мин в теплое место. Опара поднимается и увеличивается в объеме в 2 раза, затем начнет «опадать» — значит, она готова.

3. Отделяем яичные желтки и растираем их с сахаром и сливочным маслом.

4. При помощи блендера измельчаем кардамон и мускатный орех.

5. Миндаль и цукаты нужно мелко нарезать, Изюм необходимо тщательно перебрать, промыть, просушить и перемешать с небольшим количеством муки, тогда он в тесте распределится равномерно..

6. Когда опара поднимется, добавляем в нее взбитые желтки (с сахаром и маслом), добавляем оставшуюся муку, сливки и приготовленные мускатный орех, кардамон, цукаты, миндаль и изюм.

7. Тесто хорошо вымешиваем, накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем, чтобы оно подошло. Когда тесто поднимется, вымешиваем еще раз.

8. Тесто укладываем в хорошо смазанные маслом и теплые формы, таким образом, чтобы формы наполнены были примерно до половины. Даем тесту подняться до ¾ высоты формы.

9. Выпекать при температуре 180гр 30-40 минут, до готовности.

10. Вынуть из печи и из форм, дать остыть.

11. Куличи смазываем взбитым с пудрой белком и посыпаем обсыпкой по своему вкусу.


Датский пасхальный шоколадный пирог

Вкуснейший пирог с шоколадной начинкой. Он особенно удобен тем, что и начинку и тесто можно приготовить за день до подачи. В сам праздник вам останется только собрать пирог, дать ему настояться и испечь. Ну и конечно насладиться его вкусом. Пирог сытный, поэтому его лучше готовить, когда ваше основное меню достаточно легкое, или когда вы приглашаете гостей просто на чай или кофе.

Ингредиенты для теста:


  • Молоко —175 мл
  • Яйцо —1 шт
  • Мука —450 г
  • Дрожжи (САФ-момент) —1 пакет.
  • Сахар —50 г
  • Масло сливочное (холодное) —250 г


Для начинки:


  • Миндаль (лепестки) —200 г
  • Сахарная пудра —50 г
  • Какао-порошок —25 г
  • Масло сливочное (размягченное) —50 г
  • Белок яичный —1 шт
  • Шоколад темный —50 г


Для глазури:


  • Желток яичный —1 шт
  • Молоко —3 ст. л.
  • Сахар —1 ст. л.
  • Сахарная пудра —50 г


Приготовление:

1. Если позволяет время, лучше приготовить тесто за день до подачи. В кухонном комбайне смешать муку, дрожжи, сахар, щепотку соли и порезанное на кусочки масло. Смешивать до тех пор, пока ингредиенты не начнут слипаться в очень густое тесто.

2. Выложить тесто в миску. Взбить теплое молоко с яйцом и добавить к тесту. Размешать все руками, при необходимости добавить муки. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и хорошенько вымесить. Раскатать тесто в прямоугольник, сложить оба края так, чтобы они встретились посередине, сложить еще раз. Раскатать и сложить тесто таким же образом еще три раза, положить в миску, закрыть пленкой и убрать в холодильник, как минимум, на 4 часа или на ночь.

3. Для начинки в кухонном комбайне смешать 150 г миндаля с сахарной пудрой и порошком какао. Добавить масло и белок, прокрутить еще раз, чтобы получилась густая паста, затем добавить рубленный шоколад и вновь прокрутить.

4. Разделить тесто на две части. Одну половину раскатать и выложить в проложенную пергаментом разъемную форму диаметром 23 см. Поверх теста выложить начинку и равномерно распределить ее, оставляя примерно сантиметр поля. Вторую половину теста раскатать и накрыть ею начинку, защепить края. Накрыть пирог пленкой и оставить в теплом месте примерно на час.

5. Разогреть духовку до 180С. Взбить желток с молоком и смазать верх пирога. Посыпать пирог оставшимися лепестками миндаля и запекать 40-50 минут, чтобы пирог поднялся и приобрел золотистый цвет.

6. Дать пирогу остыть примерно час. Смешать сахарную пудру с ½ чайной ложной воды и полить получившейся смесью пирог. Подавать с кофе или мороженым.


Кулич с цукатами и изюмом

Приготовить кулич с цукатами и изюмом совсем не сложно. У вас все получится!

Ингредиенты:


  • мука — 700-1000 г,
  • молоко — 350 мл,
  • масло сливочное — 300 г,
  • масло растительное — 100 мл,
  • яйца — 5 шт + 1 желток,
  • дрожжи свежие — 50 г (или 25 г свежих дрожжей + длительное время для подъема теста в холодильнике),
  • сахар — 300-400 г (1,5-2 стакана),
  • ванильный сахар — 15 г (1 столовая ложка),
  • соль (крупная или средняя) — 1 чайная ложка,
  • цукаты — 150 г,
  • изюм (темный) — 150 г
  • для белковой глазури
  • яичный белок — 1 шт,
  • сахарная пудра — 200-250 г (или сколько потребуется),
  • сок лимона — 1 столовая ложка
  • цукаты или мармелад для украшения


Приготовление:

1. Подготовка продуктов.

Изюм вымыть, стряхнуть излишки воды, разложить на х/б полотенце и подсушить.

Цукаты нарезать небольшими кубиками.

Муку просеять 2-3 раза.

2. Подготовка сдобы.

Сливочное масло достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Масло должно стать мягким.

У 5 яиц отделить желтки от белков.

Желтки и белки положить в разные миски.

Миску с белками затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник или отставить в сторону.

К желткам всыпать соль, весь сахар (кроме 1 столовой ложки), ванильный сахар и растереть при помощи вилки или блендера (стержневого измельчителя) до белой однородной массы.

Если масса густая, можно добавить немного воды (~1 столовую ложку). Проверка качества дрожжей.

В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.

В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

3. Приготовление опары.

В большую миску просеять муку (~150 г), влить оставшееся молоко (300 мл) и перемешать.

Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать поставить опару в теплое место на ~40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в ~2 раза, «сморщиться» и начать опадать.

Как только опара начала опадать — она готова.

4. Добавление в тесто сдобы.

В подошедшую опару добавить желтки с сахаром и перемешать.

Яичные белки взбить на максимальной скорости миксера, чтобы при наклоне миски белки не выпадали из нее.

Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать.

Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешивать тесто.

Сначала вымешивать его ложкой в миске, затем хорошо посыпать стол мукой и выложить на него тесто.

Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавлять просеянную муку и периодически смазывать тесто и руки растительным маслом.

* Растительное масло облегчает процесс вымешивания и если тесто начинает расползаться на столе, его легко собрать в единое целое, смазав тесто и руки растительным маслом. От сливочного масла такого эффекта нет.

Продолжая вымешивать тесто, добавляем в него кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто.

Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным.

* Если готовое тесто приложить к щеке, можно почувствовать какое оно мягкое, шелковистое и нежное — это можно считать показателем хорошо вымешанного дрожжевого теста.

Продолжительность вымешивания куличного теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто — тем лучше будет качество куличей.

Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на ~3-5 часов.

5. Тесто подошло.

Его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Выложить на стол и вымешивать 1-2 минуты.

Переложить тесто в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить либо в теплое место на ~3-5 часов, либо на ночь в холодильник.

* Если тесто ставить в холодильник — лучше использовать только половину (25г дрожжей, вместо 50г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике — куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.

Подошедшее тесто обмять (в холодильнике оно становится довольно плотным).

Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным).

Добавить изюм и цукаты.

Вымешивать, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.

6. Формы для куличей смазать тонким слоем растительного масла, бока обсыпать мукой (излишки стряхнуть), а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги.

* В качестве форм можно использовать большие жестяные банки из-под консервированных фруктов или овощей (не подходят только банки с белым покрытием внутри).

Выложить тесто в подготовленные формы, заняв 1/3-1/2 формы (не более).

Формы прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на ~1-1,5 часа.

7. Для смазывания куличей.

Разбить яйцо и отделить белок от желтка.

Белок отложить для глазури.

К желтку добавить ~1 столовую ложку воды и взболтать вилкой или венчиком.

Подошедшие в формах куличи смазать желтком (удобно смазывать силиконовой кисточкой).

Духовку заранее нагреть до ~180°C (температуру можно выставить меньше — в зависимости от особенностей духовки).

Выпекать куличи ~30-60 минут (возможно, дольше). Время выпечки зависит от температуры и размера куличей.

Первые 15-20 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть.

Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы — можно прикрыть их фольгой.

Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста — он готов.

Готовые куличи.

Аккуратно извлечь куличи из духовки.

Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя кулич от формы.

Удобно остужать куличи на подушке (старинный способ).

Подушку нужно застелить чистыми полотенцами, вынуть куличи из форм и положить на бочок.

Пока куличи остывают, их нужно периодически переворачивать (сначала почаще, а потом раз в 10 минут), чтобы не отлежали себе бока.

Но можно сделать проще и остудить куличи на решетке.

Приготовить глазурь.

Взболтать вилкой яичный белок, до образования легкой пены.

Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вилкой.

Выжать сок лимона (~1 столовая ложка), перемешать.

Постепенно добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты (сахарной пудры может понадобиться больше, чем указанно в рецепте).

Остывшие куличи смазать глазурью, украсить цукатами, мармеладом или фигурными украшениями из мастики, марципана (либо покупными украшениями).

Украшать куличи нужно быстро, так как глазурь довольно быстро высыхает.

8. Хранение куличей.

Готовые куличи лучше хранить в большой кастрюле, застеленной полотенцем, накрыв кастрюлю крышкой.

В закрытой посуде куличи, могут храниться больше недели совершенно не черствея, и оставаясь мягкими и ароматными, как в день выпечки.